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Je conditionne ou je cuis sous vide (03)

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Durée : 1 jour
Public

Agriculteurs de l'Allier et des départements limitrophes ayant un centre de contidionnement d'oeufs ou un projet.

Objectif(s)
Mettre en oeuvre dans son atelier de transformation le conditionnement et la cuisson sous vide de ses produits en maîtrisant l’hygiène et les risques sanitaires.
Contenu

Les aspects sanitaires :
o Les obligations sanitaires, les erreurs à éviter
o Comment valider ses DLC
o Comment nettoyer et désinfecter sa conditionneuse
o Les règles d’étiquetage


Les aspects techniques :
o Principe de fonctionnement
o Comment régler sa conditionneuse
o Comment entretenir sa conditionneuse
o Comment choisir son matériel et ses sacs sous vide

Les aspects technologiques :
o Les avantages du conditionnement sous vide
o Comment éviter le relarguage ;
o La cuisson sous vide

Les aspects économiques :
o Impact du conditionnement sous vide sur le prix de
vente des produits

Méthodes pédagogiques
  • Apports et échanges. Documentation.

Duree

1 jour

Sessions

  • 5 octobre 2020 à Saint Pourçain sur Sioule

    Contacts

    Responsable de stage

    Aude GIROU
    Conseillère diversification - CA 03

    Information et inscription

    Unité Formation 
    04 70 48 42 45 
    formation@allier.chambagri.fr   

    Intervenant(e)

    Yves ARNAUD

    Formateur hygiène des produits carnés, responsable de l'aterlier de transformation de l'ENILV