Je me forme à la fabrication de pâtes molles (38)

Public

Producteurs transformant des produits laitiers

Pré-requis   

Connaissancede base sur la transformation fromagère et/ou expérience en fromagerie

Objectif(s)

• Être capable de mettre en œuvre une fabrication de pâte molle dans sa fromagerie et avec son matériel.
• Acquérir des connaissances pour fabriquer des produits de qualité ou améliorer ses produits.

Programme

Jour 1

• Participation à une fabrication de pâte molle type Camembert
• Microbiologie du lait, choix d’ensemencement, modifications physico chimiques
• Les modes de moulage, égouttage, et salage.
• Les modifications physico-chimiques.
• Opérations à mettre en œuvre et points de vigilance

Jour 2

• Participation à une fabrication de pâtes molles type Feta et caillé doux.
• L’importance des caves
• L’importance du matériel : confort et impacts organoleptiques
• Les accidents de fabrication et analyse des risques : critères, prévention et correction
• Dégustation et analyse des produits fabriqués par les stagiaires

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques avec diaporama
• Distribution de documentation
• Echanges et visite de fromagerie

Modalités d'évaluation

• Echange avec des mises en situation et des retours d'experience
• Observations et commentaires lors des travaux pratiques encadrés. 
• Dégustation et analyse des produits fabriqués par les stagiaires0
• Questionnaire de satisfaction

Autres informations

• Certification de réalisation remis à l'issue de la formation.

Le(s) + de la formation

• Fabrication de plusieurs types de pâtes molles dans une formation
• Dégustation et analyses de vos productions pour voir les pistes d'amélioration possibles

Vous êtes en situation de handicap

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MAJ 11/03/2024