Je connais les ferments et je maîtrise mon ensemencement (38)

Public

Producteurs transformant des produits laitiers.

Pré-requis

Aucun

Objectif(s)

• Connaître la classification des microorganismes.
• Savoir faire les bons choix de ferments en fonction de ses objectifs.
• Adapter son schéma technologique pour favoriser les flores souhaitées.
• Être autonome pour mettre en place un nouveau produit.

Programme

• Microbiologie appliquée aux ferments   
  • Classification des microorganismes
  • Les bactéries lactiques : classification, reproduction, croissance, influence des conditions physico chimiques
• Ferments lactiques et technologie fromagère
  • Place des ferments lactiques dans le processus
  •  Applications à la fromagerie
  • Exemples de conduite de maturation
  • Préparation et contrôle des ferments lactiques
  • Apport technique sur la mise en place de ferments indigènes
• Mise en pratique avec étude de choix de ferments et bactérie d'affinage sur plusieurs types de produits.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques et exercices pratiques.
• Travail en groupe

Méthodes d'évaluation

• Exercices d'application, QCM en fin de séance
• Auto positionnement des connaissances
• Questionnaire de satisfaction en fin de session

Autres informations

• Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.

Les + de la formation

• Votre permettre de choisir facilement les flores en fonction de ses objectifs et de son shéma technologique.
• Etude d'une large gamme de produits au cours de la formation.

Vous êtes en situation de handicap

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MAJ 11/03/2024